Argentina (1ra Parte): La Ovejita III, Casa de Gaby

Argentina, mi patria querida!! Donde todo lo que se refiere a familia, amigos y comida: es perfecto!!!!

Todo empezó con la inauguración del tercer negocio de mi mamá, La Ovejita III. Ella, Anita, una mujer admirable, que con sus incansables  65 años  no deja de trabajar, evolucionar y seguir creando desafios en su vida.
Su negocio lo unico que tiene de cocina, es la ropa espectacular, la cual doy fe es super cómoda.

Después, como todos los años, tuvimos el clásico té de amigas, está vez fué en casa de Gaby.
Todo estaba perfecto, la decoración, la comida, su calidéz, el clima y por supuesto la alegría de ver a casi todas; ya que por un problema con mi correo electronico no pude acceder a todas las direcciones de mail.

Gaby y su familia, tienen tanta calidez como lo demuestran, cada rincón de su hogar.

También nos deleitamos de los jabones de Mary.

Yo tenía que llevar mis tortas, así que lleve: Torta de Speculoos, Brownie con frutos rojos Y Brownie con dulce de leche.
Aca les paso la receta de la torta de Speculoos, muy especiada y típica belga.

Torta de Speculoos

Ingredientes (usar como medida una taza grande de té)

Masa:
1 taza de harina leudante
1 taza de azúcar
2 huevos
100 grs de manteca
1 pizca de sal
1 cucharada de especias de Speculoos (ver variante *)

250 grs de dulce de leche

Merengue:
3 claras
gotas de limón o vinagre blanco
pizca de sal
8 cucharadas de azúcar

* Variante: 1    cucharada de canela en polvo
                  3    clavos de olor triturados
                  1/2 cucharada de gengibre en polvo
                  1    cucharadita de nuez moscada
                  1    cucharadita de coco rallado

Se derrite la manteca y se incorporan las especias. En un recipiente se colocan el resto de los ingredientes y  la manteca derretida especiada, se bate hasta obtener una masa homogenea. Se hornea a 180 grados de temperatura, u horno fuerte por 17 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar con precaución, ya que queda un poco blanda por dentro.

Luego agregar 250 grs de dulce de leche, y un merengue por arriba.

merengue facil: 3 claras con pizca de sal, unas gotas de limón o vinagre blanco. Una vez que doblaron su tamaño con el batido, agregar lentamente 8 cucharadas de azúcar y batir por 5 a 10 minutos.

Turquía: Bodrum

Necesitabamos de verdadero calor, cosa poco usual en Bélgica. Y lo conseguimos en Bodrum (Turquía). Un lugar paradiciaco, con hermosos lugares para visitar, calidez incomparable de la gente, con diversión para todas las edades y unos dulces únicos!!!!

La vista

La mesa del cumple de mi hija

 El famoso kebab

  Los barcos en la costanera, imperdible!!!

Los dulces y postres turcos, son mis favoritos, preparados con mucho almibar, almendras, pistachos, canela. El baklava, es uno de los más famosos.

Del blog Las recetas de mamá saque la receta, espero la disfruten.

           Ingredientes                  

• 1 paquete pasta filo
• 200 g mantequilla
• 200 g nueces peladas
• 200 g pistachos pelados
• 150 g azúcar
• 1 cucharadita canela
• 130 g miel para el jarabe
• 130 ml agua para el jarabe
• 1 palo canela
• cáscara de limón y naranaja

Preparación

1. Preparativos: 1- Se elige una fuente apta para el horno y se cortan las hojas de pasta filo del mismo tamaño.2- se funde la mantequilla en el microondas, hasta que quede liquida.3- Se trituran las nueces y los pistachos y se mezclan con el azúcar y la canela.
2. Se pincela con mantequilla la fuente donde se va a hacer la baklava y se ponen en el fondo dos láminas de pasta filo. Cada vez que se coloca una lámina, se pincela con mantequilla. A continuación se extiende una capa de la mezcla de frutos secos,
3. Se van alternando capas de frutos secos con capas de láminas de pasta filo, siempre pinceladas de mantequilla, Yo las he ido poniendo de dos en dos, pero se pueden poner más o menos. Con más capas de pasta queda mas crujiente. Se puede hacer toto lo alta que se quiera. Yo he intercalado cinco capas de frutos secos entre las hojas de pasta filo.
4. Cuando ya se han gastado todos los frutos secos, se termin con dos láminas de pasta. Antes de hornear, se corta con un chuchillo en forma de rombos. Se hornea durante media hora a 180º.
5. Mientras tanto, se prepara el jarabe de miel. En un cazo se pone a cocer la miel y el agua con el palo de canela y unas cáscaras de limón y naranja. Despues de hervir unos minutos, se retira del fuego y se deja enfriar,
6. Cuando se saca del horno, se riega con el jarabe de miel, y se deja reposar al menos unas horas, aunque es mejor dejar de un día para otro. Se sacan los cuadrados que ya estaban marcados y se sirve.

Camino de Santiago de Compostela

                                                     El primer paso
En tiempos de nuevo Papa, Francisco I, con muchos cambios que se avecinan en nuestro mundo, retomo a la hermosa tarea de escribir en el Blog.
En Junio pasado, junto a mi marido, Martín, mi hijo Juan Martín, mi cuñado Germán y nuestro amigo Elio, comenzamos nuestro camino a Santiago de Compostela.
Decidimos hacer el Camino del Norte desde Irún hasta Bilbao, País Vasco. Fueron 8 días inolvidables donde caminamos entre vacas, caballos, campos sembrados y bosques que nos otorgaban un poco de sombra en nuestro caminar. Fueron 160 kilómetros en total.
Una experiencia realmente enriquecedora. Conocimos otros peregrinos, de distintas nacionalidades: alemanes, coreanos, sudafricanos, españoles y suizos. En los albergues sus propietarios nos recibieron con mucho afecto y calidez.
Bilbao, Museo Guggenhein

El País Vasco es precioso, y su cultura culinaria es famosa en todo el mundo. Pasamos por el restaurant de  Karlos Arguiñano. Como agradecimiento de su actuación por tanto tiempo en Argentina, aca va una receta suya.

Alas de pollo asado a la cerveza acompañadas de guacamole casero

Ingredientes (4 personas):

• 16 alas de pollo
• 6 dientes de ajo
• 200 ml. de cerveza
• aceite de oliva virgen extra
• sal 
• pimienta
• 1 cucharadita de tomillo seco en polvo
• perejil
• Para el guacamole: 
• 2 aguacates 
• 1 tomate (pequeño)
• 1 cebolleta 
• 1 cucharadita de cilantro picado
• zumo de 1/2 limón 
• aceite de oliva virgen extra
• gotas de tabasco
• sal

Elaboración de la receta de Alas de pollo asado con guacamole:

Pela y lamina los ajos y colócalos en el vaso batidor. Agrega la cerveza, el tomillo y tritura con la batidora eléctrica. Salpimienta y vierte en un bol.

Retira la puntitas a las alitas. Colócalas en el bol, úntalas bien y colócalas en la placa de horno. Riégalas con un poco del caldito y hornéalas a 200º C durante 25 minutos. A medida que se vayan asando, vierte poco a poco más caldo. Reserva.

Para hacer el guacamole, abre los aguacates, retira el hueso y saca la carne con una cuchara. Trocéalos y colócalos en un bol. Aplástalos con un tenedor.
Pela y pica el tomate y la cebolleta y añádelos. Agrega el cilantro, sazona, vierte el zumo de limón, unas gotas de tabasco, un chorrito de aceite y sigue aplastando todo con un tenedor. 

Sirve el guacamole y coloca al lado las alitas de pollo con el jugo de la bandeja mezclado con perejil picado. Decora con una hoja de perejil si deseas.

Consejo:

Si sobra guacamole, introduce el hueso del aguacate en el bol y de esta manera tardará más tiempo en oscurecerse y estropearse.

Información nutricional de la receta: Aguacate, fuente de vitamina E

LANZAMIENTO DEL MES: Alfajores de Chocolate

Hola a mis seguidores,
Hoy solo quiero contarles que despues de varias pruebas, logre el alfajor que tanto esperaban mis clientes, el Alfajor de Chocolate.
Espero lo disfruten!!!!
Pronto los sorprendere con nuevas nota y recetas.

Alemania y Austria

Esta nota está dedicada a la memoria de Walter Knupfer y Paula Lesser. 
Y a mi querida suegra Puppy Knupfer.

Llegaron mis suegros y partimos hasta Freiburg, la capital de la Selva Negra. Allí  nació el papá de mi suegra, ella nunca había estado en esa ciudad, y por primera vez pisó suelo Alemán, donde se conecto con parte de sus raíces.

Fué un paseo hermoso, lleno de emociones,  lugares increíbles, un clima cálido y soleado que corono esos 4 días de ensueño.

Comenzamos por Freiburg (Alemania) luego hicimos Basilea en Suiza-Alemana, luego siguio Dornbirm (Austria), Lago Konstanza (que ocupa territorio Suizo-Alemán-Austriaco) y terminamos en Badem-Badem (Alemania) característica por sus baños termales y su gran belleza.
Freiburg (Alemania)

Vistas de la Selva Negra (Alemania).

Dornbirm (Austria)                     

Badem-Badem (Alemania)

Aca les paso una receta de uno de los platos excelentes que disfrute en Autria:

Spatzle con puré de manzanas (Receta de Paula Lesser) 

Ingredientes

700 grs de harina común 

1 cuchara de sal

4 huevos

1/2 litro de agua

Opcional: Salsa de tomate, ciboulette. Puré de Manzana.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y hacer una masa como de torta. 

Calentar abundante agua caliente con sal, y poner la pasta en el colador especial para spatzle, dejar caer al agua y darles un hervor.

Si no se tiene ese colador especial, deben cortarse pequeños noquis y aplicar la misma forma de cocción anterior. 

Colar y servir con un poco de salsa de tomate por encima y ciboulette cortadito.

Variante: Una vez hervidos, colocar en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado, añadir una cebolla dorada en 60 grs de manteca, mezclar bien y llevar al horno bien caliente hasta que se doren.

Especial para acompañar carne de cerdo.

Para las más cocineras y con muchas ganas de trabajar, va esta receta.

Selva Negra (al microondas)

Ingredientes

Bizcochuelo

6 huevos

120 grs de Azúcar 

1/4 cucharadita de esencia de vainilla

80 grs de chocolate para taza o chocolate negro, rallado

80 grs de nueces ralladas

70 grs de harina

Relleno y cobertura

 350 cc de crema chantilly

1 taza de crema de manteca al chocolate (200 grs chocolate negro, 50 cc de leche, 50 grs manteca, 120 cc crema de leche, 1 cda de cognac- colocar todo junto y derretir al microondas, mezclar bien y utilizar immediantamente)

300 grs de cerezas al natural

50 cc de Kirsh

3 barritas de chocolate derretido

1 barra de chocolate cobertura de 100 grs.

Preparación

Bizcochuelo: Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto nieve, agregar en forma de lluvia la 1/2 del azúcar y continuar batiendo con batidora eléctrica hasta formar un merengue. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto del azúcar a punto cinta. Perfumar con esencia de vainilla.

Unir ambos batidos y agregar en forma de lluvia el chocolate rallado, alternando con las nueces y la harina tamizada, mezclando siempre con batidor de alambre con movimientos envolventes y ascendentes, para mantener la preparación esponjosa.

Verter en un molde de 22 cm de diámetro y forrada su base con papel manteca o de horno.

Cocinar al microondas 10 minutos, dejar reposar 5 minutos, espolvorear con bizcocho dulce y desmoldar. 

Dejar enfriar y cortar en 3 discos. Reservar.

Descarozar las cerezas y disponerlas en un bol junto con el kirsh. Macerar unos minutos. 

Armado: Escurrir las cerezas y reservarlas.  Humedecer los discos con kirsh. Disponer un disco de bizcochuelo sobre un cartón del mismo diámetro y rellenar con la crema de chocolate. Cubrir con la otra capa de bizcochuelo y rellenar la mitad de la crema y las cerezas, reservando 9 para decorar. Cubrir la torta con crema, untar los bordes con el chocolate derretido, en forma irregular (queda como marmolado) y disponer el resto de la crema en manga con boquilla rizada.

Marcar en forma superficial sobre la cubierta de la torta de 8 porciones. Realizar sobre estas marcas 8 rosetas de crema y una roseta grande en el centro de la torta.

Ubicar sobre estas las cerezas reservadas.

Realizar con el chocolate cobertura a temperatura ambiente y un pelapapas rulos de chocolate y volcarlos en el centro de la torta.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Antes de llevar a la mesa enpolvorear con 1 cucharada de azúcar impalpable tamizada.

Esta nota esta dedicada a la memoria de Walter Knupfer y Paula Lesser. 

Y a mi querida suegra Puppy Knupfer.