domingo, 2 de septiembre de 2012

Alemania y Austria



Esta nota está dedicada a la memoria de Walter Knupfer y Paula Lesser. 
Y a mi querida suegra Puppy Knupfer.


Llegaron mis suegros y partimos hasta Freiburg, la capital de la Selva Negra. Allí  nació el papá de mi suegra, ella nunca había estado en esa ciudad, y por primera vez pisó suelo Alemán, donde se conecto con parte de sus raíces.

Fué un paseo hermoso, lleno de emociones,  lugares increíbles, un clima cálido y soleado que corono esos 4 días de ensueño.

Comenzamos por Freiburg (Alemania) luego hicimos Basilea en Suiza-Alemana, luego siguio Dornbirm (Austria), Lago Konstanza (que ocupa territorio Suizo-Alemán-Austriaco) y terminamos en Badem-Badem (Alemania) característica por sus baños termales y su gran belleza.
Freiburg (Alemania)











Vistas de la Selva Negra (Alemania).




Dornbirm (Austria)                     





Badem-Badem (Alemania)







Aca les paso una receta de uno de los platos excelentes que disfrute en Autria:

Spatzle con puré de manzanas (Receta de Paula Lesser) 


Ingredientes


700 grs de harina común 
1 cuchara de sal
4 huevos
1/2 litro de agua

Opcional: Salsa de tomate, ciboulette. Puré de Manzana.


Preparación

Mezclar todos los ingredientes y hacer una masa como de torta. 
Calentar abundante agua caliente con sal, y poner la pasta en el colador especial para spatzle, dejar caer al agua y darles un hervor.

Si no se tiene ese colador especial, deben cortarse pequeños noquis y aplicar la misma forma de cocción anterior. 

Colar y servir con un poco de salsa de tomate por encima y ciboulette cortadito.

Variante: Una vez hervidos, colocar en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado, añadir una cebolla dorada en 60 grs de manteca, mezclar bien y llevar al horno bien caliente hasta que se doren.

Especial para acompañar carne de cerdo.

Para las más cocineras y con muchas ganas de trabajar, va esta receta.

Selva Negra (al microondas)




Ingredientes

Bizcochuelo

6 huevos
120 grs de Azúcar 
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
80 grs de chocolate para taza o chocolate negro, rallado
80 grs de nueces ralladas
70 grs de harina

Relleno y cobertura

 350 cc de crema chantilly
1 taza de crema de manteca al chocolate (200 grs chocolate negro, 50 cc de leche, 50 grs manteca, 120 cc crema de leche, 1 cda de cognac- colocar todo junto y derretir al microondas, mezclar bien y utilizar immediantamente)
300 grs de cerezas al natural
50 cc de Kirsh
3 barritas de chocolate derretido
1 barra de chocolate cobertura de 100 grs.

Preparación

Bizcochuelo: Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto nieve, agregar en forma de lluvia la 1/2 del azúcar y continuar batiendo con batidora eléctrica hasta formar un merengue. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto del azúcar a punto cinta. Perfumar con esencia de vainilla.

Unir ambos batidos y agregar en forma de lluvia el chocolate rallado, alternando con las nueces y la harina tamizada, mezclando siempre con batidor de alambre con movimientos envolventes y ascendentes, para mantener la preparación esponjosa.

Verter en un molde de 22 cm de diámetro y forrada su base con papel manteca o de horno.
Cocinar al microondas 10 minutos, dejar reposar 5 minutos, espolvorear con bizcocho dulce y desmoldar. 

Dejar enfriar y cortar en 3 discos. Reservar.

Descarozar las cerezas y disponerlas en un bol junto con el kirsh. Macerar unos minutos. 

Armado: Escurrir las cerezas y reservarlas.  Humedecer los discos con kirsh. Disponer un disco de bizcochuelo sobre un cartón del mismo diámetro y rellenar con la crema de chocolate. Cubrir con la otra capa de bizcochuelo y rellenar la mitad de la crema y las cerezas, reservando 9 para decorar. Cubrir la torta con crema, untar los bordes con el chocolate derretido, en forma irregular (queda como marmolado) y disponer el resto de la crema en manga con boquilla rizada.

Marcar en forma superficial sobre la cubierta de la torta de 8 porciones. Realizar sobre estas marcas 8 rosetas de crema y una roseta grande en el centro de la torta.
Ubicar sobre estas las cerezas reservadas.

Realizar con el chocolate cobertura a temperatura ambiente y un pelapapas rulos de chocolate y volcarlos en el centro de la torta.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Antes de llevar a la mesa enpolvorear con 1 cucharada de azúcar impalpable tamizada.

Esta nota esta dedicada a la memoria de Walter Knupfer y Paula Lesser. 
Y a mi querida suegra Puppy Knupfer.

domingo, 5 de agosto de 2012

Aalst, Natalia y Frank


Aalst, otra ciudad de Bélgica. Ahí viven Natalia y Frank, ella Argentina de Acasuso , el belga de Aalst.




Ese día, Martin y Frank, jugaron al tenis, Natalia y yo, caminamos al lado del canal, rezamos y compartimos una hermosa charla.




El canal, es la vista que da el verdadero encanto a su hermoso departamento.




Cenamos riquísimo y con recetas caseras de Natalia, que es una excelente cocinera. 




Budín de zanahoria


Ingredientes
500 grs de Zanahorias
Un poco de Puerro 
2 cabezas de Ajo
Un poco de Cebollita de Verdeo
250 grs de ricota
2 huevos
100 grs Queso Parmesano
200 ml crema de leche/creme fraise


Preparación 
 Hervir las zanahorias y hacer un puré. Agregarle un sofrito hecho con un poco de puerro, ajo y cebollita de verdeo. Salpimentar. Mezclar con la ricota, 2 huevos, queso parmesano, crema de leche. Poner en una budinera, cubrir con un poco de pan rallado. Llevar  al horno mediano por 25 minutos . Se pueden comer fríos o calientes.


Fideos Caseros (4 personas)




Ingredientes
400 g de harina
 4 huevos
 Un poco de sal


Preparación 
Mezclar todos los ingredientes y  hacer una masa de consistencia suave, dejar reposar un rato en la heladera envuelta con film, para luego amasar y cortar en finas tiras, o usar máquina de pasta.

Salsa boloñesa




Hacer un sofrito de puerro, cebollita de verdeo, ajo, echalotes  o cebollas comunes, en aceite de oliva. Agregar carne picada (300 grs), dejar que la carne se mezcle con los sabores del aceite de oliva, sal-pimentar  y agregar tomates 5 unidades    (estos eran de su nuestra huerta) cortados en cubitos, cocinar por 25 minutos y al final agregar hojas de albahaca  picadas (10 hojitas) . Apagar el fuego, tapar y dejar reposar.




Yo, ahora, quiero agregar las receta de Figazas de Manteca, que hubiesen ido bárbaro para mojar en la salsa.


Figazas de Manteca de Adriana






FERMENTO
25 grs.de levadura,1 cdita.de azúcar y 2 cdas.de leche.


MASA
500 grs.de harina,2 cdas.de manteca,350cc.de agua tibia y 2 cditas de sal.


PREPARACION
Colocar harina y sal, agregar el fermento e incorporar manteca y agua tibia. Amasar y dejar levar. Estirar a 1 cm de espesor y cortar discos de 4 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada, pintar con agua. Cocinar en horno fuerte hasta que estén cocidas.



domingo, 29 de julio de 2012

Bruselas, Joaco y Fer


                      Museo de Manneken Pis en la Grand Place
Llegaron una tarde de verano, lluviosa y con 15 grados...si de verano. Un verano extremadamente frío, acá en Bélgica.
Joaco y Fer, mis primos vinieron de Argentina a recorrer Europa y a visitarnos. Lo pasamos genial!!! Esa misma tarde los llevamos a recorrer los lugares más característicos de Bruselas.
Bruselas es la capital de la Union Europea, se caracterisa por sus puntillas, chocolates, cervezas, historietas (Los Pitufos, Tin Tin, etc), el Atomo, la Gran Place y su Manneken Pis, imperdible. Cada dos anos la Grand Place se viste de fiesta con su hermosa alfombra de flores.
Aca van algunas fotos:
La Grand Place

                      Manneken Pis
 Chocolates y los reyes (Alberto y Paola) y los principes (Felipe y Matilde)
                      Puntillas de Bruselas

                        La Municipalidad en la Grand Place
Nuestra Senora del Sablon
Alfombra de Flores naturales en la Grand Place
El Atomo

Joaco, ademas  de ser diseñador  grafico es un famoso maquillador. Asi que aprovechamos su visita y fuimos juntos a comprar maquillajes, luego me peino y me maquillo para ir a la despedida de Annie.

El, es el maquillador de Maru Botana, Revista Hola, y varios famosos. Aca van sus conactos  joaquin@cocoweb.tv. y joaquinlp@gmail.com y algunas de sus producciones.

La receta de esta nota sera una de Maru Botana, una torta que Joaquin adora. Yo la hice y queda riquisima!!! La lleve a casa de Natalia y Frank, como postre.


Torta de naranjas acarameladas 
http://www.revistamaru.com/1491212-torta-de-naranjas








Pescado a la Annie



Ingredientes
Piezas de Merluza o un pescado blanco, según la cantidad de comensales
Papel Aluminio, 30 cm por cada pieza de pescado
 5 Tomates Cherry o 1 tomate comun,  por cada pieza de pescado
Cilantro fresco, un punado por p/p
1 diente de ajo picado por p/p
Sal y Pimienta a gusto

Preparación 
Cortar los tomates muy chiquitos, colocar una parte sobre en el papel aluminio (30 cm por el ancho del mismo), junto una parte del cilantro. Colocar la pieza del pescado arriba, agregar el resto del tomate, cilantro, ajo, sal y pimienta sobre el mismo y cerrar el aluminio.
Ponerlas en un horno fuerte por 20 minutos. Servir en los paquetitos de aluminio, acompañadas con unas papas hervidas. Fácil, rico y para salir de la rutina.