Alemania y Austria

Esta nota está dedicada a la memoria de Walter Knupfer y Paula Lesser. 
Y a mi querida suegra Puppy Knupfer.

Llegaron mis suegros y partimos hasta Freiburg, la capital de la Selva Negra. Allí  nació el papá de mi suegra, ella nunca había estado en esa ciudad, y por primera vez pisó suelo Alemán, donde se conecto con parte de sus raíces.

Fué un paseo hermoso, lleno de emociones,  lugares increíbles, un clima cálido y soleado que corono esos 4 días de ensueño.

Comenzamos por Freiburg (Alemania) luego hicimos Basilea en Suiza-Alemana, luego siguio Dornbirm (Austria), Lago Konstanza (que ocupa territorio Suizo-Alemán-Austriaco) y terminamos en Badem-Badem (Alemania) característica por sus baños termales y su gran belleza.
Freiburg (Alemania)

Vistas de la Selva Negra (Alemania).

Dornbirm (Austria)                     

Badem-Badem (Alemania)

Aca les paso una receta de uno de los platos excelentes que disfrute en Autria:

Spatzle con puré de manzanas (Receta de Paula Lesser) 

Ingredientes

700 grs de harina común 

1 cuchara de sal

4 huevos

1/2 litro de agua

Opcional: Salsa de tomate, ciboulette. Puré de Manzana.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y hacer una masa como de torta. 

Calentar abundante agua caliente con sal, y poner la pasta en el colador especial para spatzle, dejar caer al agua y darles un hervor.

Si no se tiene ese colador especial, deben cortarse pequeños noquis y aplicar la misma forma de cocción anterior. 

Colar y servir con un poco de salsa de tomate por encima y ciboulette cortadito.

Variante: Una vez hervidos, colocar en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado, añadir una cebolla dorada en 60 grs de manteca, mezclar bien y llevar al horno bien caliente hasta que se doren.

Especial para acompañar carne de cerdo.

Para las más cocineras y con muchas ganas de trabajar, va esta receta.

Selva Negra (al microondas)

Ingredientes

Bizcochuelo

6 huevos

120 grs de Azúcar 

1/4 cucharadita de esencia de vainilla

80 grs de chocolate para taza o chocolate negro, rallado

80 grs de nueces ralladas

70 grs de harina

Relleno y cobertura

 350 cc de crema chantilly

1 taza de crema de manteca al chocolate (200 grs chocolate negro, 50 cc de leche, 50 grs manteca, 120 cc crema de leche, 1 cda de cognac- colocar todo junto y derretir al microondas, mezclar bien y utilizar immediantamente)

300 grs de cerezas al natural

50 cc de Kirsh

3 barritas de chocolate derretido

1 barra de chocolate cobertura de 100 grs.

Preparación

Bizcochuelo: Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto nieve, agregar en forma de lluvia la 1/2 del azúcar y continuar batiendo con batidora eléctrica hasta formar un merengue. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto del azúcar a punto cinta. Perfumar con esencia de vainilla.

Unir ambos batidos y agregar en forma de lluvia el chocolate rallado, alternando con las nueces y la harina tamizada, mezclando siempre con batidor de alambre con movimientos envolventes y ascendentes, para mantener la preparación esponjosa.

Verter en un molde de 22 cm de diámetro y forrada su base con papel manteca o de horno.

Cocinar al microondas 10 minutos, dejar reposar 5 minutos, espolvorear con bizcocho dulce y desmoldar. 

Dejar enfriar y cortar en 3 discos. Reservar.

Descarozar las cerezas y disponerlas en un bol junto con el kirsh. Macerar unos minutos. 

Armado: Escurrir las cerezas y reservarlas.  Humedecer los discos con kirsh. Disponer un disco de bizcochuelo sobre un cartón del mismo diámetro y rellenar con la crema de chocolate. Cubrir con la otra capa de bizcochuelo y rellenar la mitad de la crema y las cerezas, reservando 9 para decorar. Cubrir la torta con crema, untar los bordes con el chocolate derretido, en forma irregular (queda como marmolado) y disponer el resto de la crema en manga con boquilla rizada.

Marcar en forma superficial sobre la cubierta de la torta de 8 porciones. Realizar sobre estas marcas 8 rosetas de crema y una roseta grande en el centro de la torta.

Ubicar sobre estas las cerezas reservadas.

Realizar con el chocolate cobertura a temperatura ambiente y un pelapapas rulos de chocolate y volcarlos en el centro de la torta.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Antes de llevar a la mesa enpolvorear con 1 cucharada de azúcar impalpable tamizada.

Esta nota esta dedicada a la memoria de Walter Knupfer y Paula Lesser. 

Y a mi querida suegra Puppy Knupfer.